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白灼虾有人用水煮,有人上锅蒸,其实都不对

153人参与 |  2020年03月17日 18:50|  作者:   |  评论:0
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白灼虾有人用水煮,有人上锅蒸,其实都不对,老渔民教你正确做法

做白灼虾,万万别用水煮,老渔民这样做,煮出来的虾又鲜又嫩

白灼虾有人用水煮,有人上锅蒸,其实都不对

之前去一个朋友家里吃饭,到她家的时候,朋友还在厨房忙活做饭,我说要不要帮忙呀,她说不用了,你去外面看电视,我说看啥电视,刚好我打打下手也能聊聊天,我看见青菜还没洗,我就下手洗青菜了。旁边还放了一盘基围虾,我说这是要做白灼虾吗?她说对的,不过不是用水煮,也不是蒸的方法做,这是她做渔民的姨夫教她的,我说我还真不知道,我一直都是用水煮的。

白灼虾有人用水煮,有人上锅蒸,其实都不对

朋友说用水煮的方法是最不好的,虾放到水里煮几分钟,营养元素是最容易流失的,虾的鲜甜度和口感也会大打折扣,蒸的方法也不好,虾内部的水分容易流失,甜美度也会变差。她姨父教她的方法就是,锅里一滴水都不放,只撒少许盐,然后把虾放进去焖熟,最后朋友用这种方法把虾做出来,确实是比水煮出来的白灼虾要鲜甜,香嫩多了。

白灼虾有人用水煮,有人上锅蒸,其实都不对

后来了解了才知道,原来是渔民一出海打捞捕鱼,就会在海上待很长一段时间,通常锅具只有简单的一只锅,也没有太多的食材去做调料,于是他们都是在锅里撒入一些盐,然后把虾放进去焖熟,就能直接吃了,因为撒了盐,也有了咸味,蘸料都省了,省时省事,于是这方法就被保留了下来。

白灼虾有人用水煮,有人上锅蒸,其实都不对

有人会有疑问,这不叫白灼虾啊,应该叫煎虾或者烤虾了,其实不对的,虾在焖的过程中会水分渗出,用自身鲜甜的水分煮熟自己,这里哪里是煎或者烤!详细做法如下:

【原汁原味白灼虾】

【主材:基围虾500克】

【配料:姜2片,葱1小根】

【调料:盐适量,生抽适量,油适量】

——【步骤】——

(1):买回来的虾先用清水浸泡1个小时,中途换2次水,让虾把脏东西先吐出来,然后再清洗干净,沥干水分。

这道虾吃的就是它的原汁原味,所以一定要买新鲜的活虾来做,不然死太久的虾或者冷冻虾,鲜甜度都会差很多。

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(2):小火热锅,均匀在锅里撒上一些盐,然后把虾平铺在锅里,盖上锅盖焖3分钟,就可以出锅了。

注意火不要太大了,小火刚好,在焖的过程中,虾会慢慢渗出一些水分,不用担心会把锅烧焦了,同时这些水是虾自身鲜甜的水,所以焖出来的虾保留了鲜甜的最佳口感。

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(3):把姜和葱清洗干净,切碎,中火热锅,倒入适量油,烧至冒烟,关火,然后把热油淋在姜葱末里,吱吱响,香味一下子就被激发出来了,再加入适量生抽就可以了。

如果爱吃辣的,可以在姜葱碗里加入一些辣椒圈。

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